Норма гарнира для холодных блюд в граммах

A) 125-150

B) 150-175

C) 175-200

D) 100-125

E) 50-100

Срок реализации кондитерских изделий со сливочным кремом менее час

A) 72

B) 24

C) 36

D) 6

E) 48

9. Замороженные полуфабрикаты для мучных изделий (пельмени, вареники и т.п.) хранят при температуре 0С

A) +8-+10

B) +16-+18

C)-35

D) -2- -5

E) +2 - +5

Коэффициент употребления блюд учитывает

A) усредненное количество блюд на 1-го гостя

B) фактическое потребление блюд Норма гарнира для холодных блюд в граммах посетителями за денек

C) полное количество блюд реализуемых за денек

D) фактическое потребление блюд одним гостем

E) полное количество блюд планируемых к выпуску

Срок проверки скоропортящихся товаров при приемке на склад

A) 48 час

B) 12 час

C) 24 час

D) 6 час

E) 1 час

Совместными при хранении числятся продукты

A) корнеплоды и ягоды

B) овощи и макаронные изделия

C) напитки и фрукты

D) мясо охлажденное и колбасные Норма гарнира для холодных блюд в граммах изделия

E) мука и рыба копченая

Незавершенный цикл производства включает изготовка

A) быстрозамороженных блюд

C) ватрушки

D) волованы

E) профитроли

Вариант

Бар – предприятие питания, реализующее

A) Широкий ассортимент мучных изделий

B) Широкий ассортимент блюд сложного производства

C) Всеохватывающее питание

D) Блюда массового производства

E) Широкий ассортимент напитков, закусок, десертов, покупных продуктов

К универсальным компаниям питания относится

A) Пиццерия

B) кафе- мороженое

C) Шашлычная

D) Ресторан

E) Пельменная

Раздаточные предприятия

A) Реализуют полуфабрикаты

B Норма гарнира для холодных блюд в граммах) Создают и реализуют еду для употребления на месте

C) Создают и реализуют полуфабрикаты

D) Создают полуфабрикаты

E) Реализуют кулинарную продукцию в собственных торговых залах

Для соблюдения санитарных правил, стенки в жарком цехе

A) Облицовывают метлахской плиткой

B) Покрывают побелкой

C) Облицовывает глиняной плиткой

D) Обшивают деревом

E) Покрывают алкидной краской

Цилиндрические сотейники созданы для

A) Варки на пару

B Норма гарнира для холодных блюд в граммах) Пассерования овощей

C) Запекания теста

D) Варки бульонов

E) Жарки блинов

Операция механической кулинарной обработки

A) Брезирование

B) Карбование

A) увеличение сочности

B) запаха

C) аромата

D) улучшения вкуса

E) размягчения мышечной ткани

При изготовлении «Рыба в тесте» добавляют лимоновую кислоту для

A) улучшения вкуса

B) увеличения сочности

C) калорийности

D) размягчения тканей рыбы

E) ароматизации

Для изготовления полуфабриката рыба фри употребляют

A) филе с кожей и костями

B) порционный Норма гарнира для холодных блюд в граммах кусочек

C) филе с кожей без костей

D) котлетную массу

E) чисто филе

Полуфабрикат «Тельное» имеет форму

A) батона

B) полумесяца

C) в виде малеханьких шариков

D) прямоугольную

E) круглую

Для пышности и сочности в котлетную массу добавляют

A) лук

B) замоченный хлеб в воде

C) соль, перец

D) молоко и вода

E) картофель

Процент сахара в опаре

A) 10%

B) 30%

C) 1%

D) 50%

E) 4%

Изделие Норма гарнира для холодных блюд в граммах из пресного слоеного теста

A) тарталетки

B) расстегай

B) полуфабрикатов высочайшей степени готовности

C) мучных кондитерских изделий

D) мучных кулинарных изделий

E) полуфабрикаты для собственных нужд

Столовая- предприятие питания производящее и реализующее

A) полуфабрикаты высочайшей степени готовности

B) блюда сложного производства по персональному заказу

C) блюда легкого изготовления

D) однородную кулинарную продукцию

E) блюда в согласовании с различным по денькам меню

Коэффициент готовности 0,7 присваивается

A Норма гарнира для холодных блюд в граммах) полуфабрикатам, прошедшим частичную механическую обработку

B) полуфабрикатам высочайшей степени готовности

C) кулинарным блюда

D) полуфабрикатам, прошедшим полную механическую обработку

E) кулинарным изделиям

Быстрозамороженным блюдам присваивается коэффициент

A) 1,0

B) 0,7

C) 0,5

D) 0,3

E) 0,9

В кондитерском цехе запрещено использовать яичка

A) смесь белков и желтков

B) бройлерных кур

C) столовые

D) диетические

E) гусей и уток

Срок хранения кондитерских изделий со взбитыми Норма гарнира для холодных блюд в граммах сливками в часах

A) 36

B) 24

C) 12

D) 8

E) 6

19. Норма товарных припасов хлеба в деньках составляет

A) 5

B) 2

C) 4

D) 3

E) 1

20. Норма товарных припасов крупы

A) 1 месяц

B) 1 денек

C) 1 год

D) 3 месяца

E) 10 дней

Стенки в охлаждаемых камерах

A) Окрашивают алкидной краской

B) Покрывают известью

C) Облицовывают метлахской плиткой

D) Обшивают железом

E) Облицовывают глиняной плиткой

Площадь склада, занятой продуктом

A) Равна площади проходов

B Норма гарнира для холодных блюд в граммах) Находится в зависимости от площади занятой под проходы

C) Прямо пропорциональна норме нагрузке на кв. м. и назад пропорциональна массе продукта

D) Равна общей площади склада

E) Прямо пропорциональна массе продукта и назад пропорциональна норме нагрузке

Длина производственного стола не должна превосходить

A) 1260 мм

B) 1800 мм

C) 1050мм

D) 2000мм

E) 1500мм

Операция соответствующая для обработки рыбы

A) мойка

B) вытягивания Норма гарнира для холодных блюд в граммах визиги

C) вырезка

D) дефростация

E) обвалка


nominaciya-voda-istochnik-zhizni.html
nominaciya-vokalnie-sochineniya.html
nominaciya-vostochnij-tanec.html